Restaurant
Gastronomique
C’est une expérience unique, un voyage au cœur d’une gastronomie de haute volée. Comme une évidence magnifiée par le talent de Valentin Morice, entre puissance et émotion… À l’image de son plat-signature : la langoustine en trois services…
Horaires :
Du Jeudi au Samedi de 12h00 à 13h30 et 19h00 à 21h00
Dimanche de 12h00 à 13h30
Fermeture : Du Lundi au Mercredi
Découvrir Valentin Morice
« L’important n’est pas de convaincre mais de donner à réfléchir. »
Valentin Morice
Pour cet ancien du Plaza Athénée, la cuisine vendéenne se distingue par ses produits : « Ici, on a la mer, la terre et de belles forêts pour le gibier et les champignons. » Il propose donc en amuse-bouche du poulet noir de Challans au chou vert. Quant à ses pigeonneaux, il a trouvé un élevage à 50 m de chez lui.
« Les ingrédients sont locaux, les recettes traditionnelles, le vin ligérien… Valentin Morice est peut-être un chef étoilé, mais il n’a pas oublié ses origines. Ce natif de Chambray-lès-Tours, formé à La Roche-sur-Yon, en Vendée, se sert de sa créativité pour transformer la cuisine traditionnelle. Selon lui : « Des produits locaux et beaucoup de textures. » À l’image de son plat signature : les langoustines bretonnes en raviole de céleri. »
